~たまごサンドへのこだわり~

ルマンといえば、やはり『たまごサンド』を抜きにして語ることはできません。
　
今を去る40数年前。
まだサンドウィッチ専門店などなかった頃に、神戸で『たまごサンド』を食べ、「世の中にこんな美味しいものがあるのか」と驚き、「あの味が忘れられない」「何とかあの味を再現したい」との情熱から生まれたのが、このルマンの『たまごサンド』なのです。
　
ルマンがお店を開いたのは、東京オリンピックが開催された1964年ですから、もう40年をとっくに過ぎた老舗となりました。
　
その間、お客様のご要望にお応えして、100種類以上のサンドウィッチが生まれてきましたが、やはり最後に戻ってくるのはこの『たまごサンド』。

いつまでも変わらない懐かしい味、『たまごサンド』はルマンの原点です。

■焼き方のコツ

『たまごサンド』の焼き方のコツは、「フライパンの熱を利用して、優しく柔らかく、ほぐすように焼くこと」です。

ルマンには直径40cmもある大きなフライパンがあり、一度に50個分の卵で巨大スクランブルエッグを作ります。
1度に焼く量は、卵だけで3kg以上!
それを1日に何度となく焼き続けます。
　
ポイントは、上の方が半熟になったタイミングで火からおろし、フライパンをひっくり返して2～3分蒸らすこと。
それからパットに広げてアラ熱を取ります。

この「2～3分の蒸らし」が、優しいふんわりさを出すコツなのです。

～自家製マヨネーズ～

たまごが焼きあがると、そこにルマン特製マヨネーズソースを加えます。
このマヨネーズソースが、これまた美味しい!!!!
　
それもそのはず、この特製マヨネーズソースこそは、サンドウィッチの美味しさを引き立たせるために、一番美味しい状態を求めて長年研究したものなのです。
　
ルマンのマヨネーズソースには、添加物や保存料は一切入っていません。
逆に、自然発酵で素材の新鮮さを守る秘伝を加味し、たまごの甘さをより引き立てる優しい味で、どのサンドウィッチに利用しても絶妙のハーモニーを奏でるように調整しています。

半熟のうちに火からおろされ、まだ熱いうちにこの特製マヨネーズソーズを加えると、スクランブルエッグのヒダの隅々に、この特製マヨネーズソースがすっと染み入っていくのです。

軽くトーストした厚めのパンに、こぼれんほどのたまごをサンドして、ふわふわを崩さないように切り分けます。

ルマンのサンドウィッチは、どのサンドウィッチも具だくさんなのに、どれも崩れることなくちゃんと立っているでしょう?

それも、たまごとマヨネーズとパンそれぞれが一体となって、サンドウィッチになっているから。
「ただ挟んだだけでない」、ルマンのサイドイッチがずっと愛されている理由と原点がここにあります。

宝塚大劇場近くのお店ということで、このルマンのサイドイッチが大好きで、来店や差し入れを楽しみにしているジェンヌさんも多いです。

また長年の宝塚ファンさんには、「長年の宝塚ファン」であると同時に、「ルマンのたまごサンドのファン」という方が多いです。

武庫川の水のせせらぎを聞きながら、宝塚の優しい風にふかれつつ、昔懐かしい変わらぬ味「ルマンのたまごサンド」をほおばる。
ファンならではの至福のひとときがここにあります。

いつまでも変わらない味。「ルマンのたまごサンド」
宝塚にお越しの際は、是非、その美味しさとぬくもりを確かめてください。

■素材へのこだわり

ルマンでは、独特の作り方はもちろん、素材にとことんこだわっています。

すべての素材1つ1つに、それぞれに合わせたこだわりがある…、
それが、美味しさの秘訣です。

サンドウィッチの中で、一番大変なのは「野菜サンド」です。
みずみずしい野菜のサンドウィッチは美味しいですが、実はその水分との調整が大変なのです。

■キュウリへのこだわり

ルマンの野菜サンドには、緑色が美しいキュウリが薄くスライスされて、いっぱいにつまっています。
あれだけキュウリを入れても、パンが水っぽくなく、キュウリがシャキシャキのまま、あんなに青々としているのって、不思議ですね。

それは、水分の多いズ(中央の白っぽい部分)を使わず、硬く美味しい部分だけで作っているから。
だから、あんなに青々でシャキシャキとしていて、美味しいのです。

実質、キュウリの半分が捨てられるわけですが、やはり美味しさのためには 「ズは入れない」!
これが、40余年ずっと守られ続けているのです。

また、ルマンでは、このキュウリ洗いの段階を特に入念にしています。
10Kgのキュウリを洗ってスライスするだけで、実は1時間もかかるのです。

それには理由があります。
キュウリのイボには毒素やエグミがあるので、これを包丁で1本づつこそげるから…。
キュウリを洗うには、昔ながらのタワシで1本づつ丁寧に何度も何度も洗うから…。
スライスするときには、形や大きさ、ズが入らないかを1枚づつ確認しながらスライスするから…。

そんな風に、1本1本、1枚1枚、ものすごく時間をかけているのです。

キュウリのスライスができたら、消毒されたタオルに何層にも挟んで冷蔵庫に休めます。
そして、利用する前には、いったん、ドレッシングで和えるのです。
これは、ドレッシングの味がキュウリになじむだけでなく、浸透圧による余分な水出しの効果もあるからです。

そんなこんなで水分を調整されたルマンのキュウリ。

本当にシャキシャキ、とても美味しいです。

■トマトへのこだわり

野菜サンドでの水分といえば、トマトもとても厄介です。
トマトはさすがに水出しするわけにもいかず、甘みも大事…、ではどうしているかというと…
　
これは、いろいろな地域のトマトを試して、余分な水分が出ずに甘みもあるトマトを見つけて、それを利用しているのです。
　
ルマンが使っているのは、丹波春日のフルーツトマト。
「やはり土がいいところのトマトは美味しい」ので、とことん原産地にこだわります。
丹波のトマトは、しっかりしていて、薄く切っても型崩れなく、ルマンのサンドウィッチに最適です。

■パンへのこだわり

サンドウィッチは必ずパンに挟まれますから、パンの選定も大切です。
一番の条件は、素材と特製マヨネーズソースの優しい味を引き立てること。
そのため、できるだけ塩分や油分の少ないものを利用します。

そしてルマンでは、ほとんどのサンドウィッチでパンの表面を軽くトーストして利用します。それは、やはり水分をパンに染み込ませない防水のため。
焼き加減も素材に合わせて微妙な違いがありますし、トーストすることで、具が落ち着き、味が落ち着くからです。

また、ルマンならではのこだわりがもう1つ。

実は、ルマンのサンドウィッチ、組合せセットなどをよく見ると、なんとパンの厚さが全部違うのですね。

それというのも、その素材その素材に合わせて、薄めのパンがいいものと厚めのパンがいいものとがあるからです。

40年来の歴史が、一番美味しい厚みを見つけ出してきたのです。
組合せセットを頼んだら、是非、その厚みの違いも確かめてください。

そんなこんなで、語り出したらキリがないほど、ルマンは素材1つ1つにこだわりを持って作っています。

それは、すべて、素材ごとの一番美味しい状態を作るため。
そして、「美味しい♪」というお客様の笑顔を見たいためなのです。

■箱へのこだわり

もちろん箱にもこだわりがあります。

なんと、創業以来、デザインチェンジを行っていないのです。
サンドウィッチが映える色で、レトロなデザインを意識しています

この箱を見れば「ルマン」と分かるように…
ルマンと共に愛されて、歴史を刻んできた箱なのです。